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よっちゃんの気ままメモ

4人の子持ち かあちゃんです(*^_^*) 趣味のお菓子・パン作り、ハンドメイドetc 日々の徒然。

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レーズン酵母・中種。

お昼前まで放置していたレーズン酵母。
1時間待っても量が増えないので、発酵の限界かも?と思って、2.5倍ぐらいに増えた中種を使って、食パンを焼いてみました。

配合はネットで調べたベーカーズパーセントを参考に、粉250g分で。

発酵がヘタだったのか、培養に全粒粉を使ってからなのか、はたまた別の理由があるのか・・・

思ったよりもお酒の香りがします。
発酵に酸素が足りなかったのかも((+_+))
酵母は酸素がなくても増えるけど、アルコール分が増えるらしいです。
酸素を十分に与えながら培養すると甘い香りになるらしいですよ(^^)

粉250gですが、中種に使った量が粉と同量だったので、出来あがりの生地は700gちょい。
生地自体は扱いやすかったです。

焼成時間は180~190度で30分でした。
ちなみに、1.5斤です。

焼きあがり♪


ヾ(@^▽^@)ノわはは
生地を入れるときに、巻き終わりが上手に下になってなかったのかな?

焼きあがり!

反対側がこんなことに・・・!!!(笑)

可愛い山型を想像してたのに・・・orz

うーん。
全体的に発酵させすぎたかな?

でも、びっくりするぐらい膨らんだよ~♪
レーズンと水だけで始まった酵母作りなのに、こんなに膨らむなんて思わなかった。

次は、普通の強力粉で培養してみたいと思います(^^)
まだレーズン酵母エキスが半分残ってるので(*≧m≦*)

焼き立て(*≧m≦*)

焼き立てをカット★

クラムは薄くてサクサク、中はとってもふんわりしてます( ̄m ̄〃)

そのまま食べても美味しいし(全粒粉のクセは若干あるけど)、マーガリンをつけても美味しかったです。
明日の朝、トーストにして食べてみようかな(^0^)

初めてのレーズン酵母、まずまず成功?かな!

時間のある夏休みの間に、何度か挑戦出来ればいいな(^^)


明日は、長女チャンの一緒にスイーツを作る予定★
今日作ろうと思ったけど、材料がちょっと足りなかった(笑)

o┤*´Д`*├o アァー
長い夏休みの始まりですよ・・・


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無題

ソフトバターフランス!
私も一時期よく作ってたんだけど、また食べたいなぁ。

酵母パンできたね!
私は湿気のせいなのかカビたりしてたから秋までお休みしようと考えてるとこだよ(^^;)
早く挑戦したいのに~!(ノ`△´)ノ

よっちゃん、色んな酵母で作ってみてね♪
娘ちゃんとお菓子作るのね!楽しそう~(^-^)
レポ楽しみにしてるよ~♪

無題

よっちゃん♪こんばんは~^^

うおお!!!!酵母仲間じゃーん!嬉しい♪
私はいつも普通の強力粉で元種作ってるけど・・
全粒粉で作るとどんな匂いになるの?
と興味津々ですわ~♪
酵母パンやみつきになるでしょーーー!
是非ki*ちゃんも言うようにいろんな酵母
育ててみてねん♪
カワユイよ~~~♪

無題

ヾ(@⌒ー⌒@)ノおはよう

酵母ちゃん育ったねぇ♪
すごーい

私も頑張って育てよう ̄m ̄ ふふ

今日は何を作るのかなぁ
レポ楽しみにしてるね(*^_^*)

>ki*ちゃん

ソフトバターフランス、美味しいよね~
私も超久しぶりに作った気がする(^^;
バタークリームのカロリーが気になって敬遠してた(笑)

なんとか!酵母パン、焼けたよ~~~♪
全粒粉で培養したせいか、なんだかヘルシー志向の健康パンみたいな感じ(^^;
全粒粉で培養すると、白い粉で培養するより酸っぱくなりやすいらしいよ。
今、白い粉で培養中だけど、全然匂いが違う~
ki*ちゃんの酵母パンも楽しみだじょ。
早く涼しくなるとよいね~

ららさんがいろんな酵母を起してて、楽しそう~って。機会があれば色々試してみたいな(^^)

長女チャン、父ちゃんの命令で夏休みの学習計画表の作成中(^▽^;)
それが終わるまで作業できず。
今日出来るのか、不安(笑)

>ららさん

ついにやったよー!!!

全粒粉で作ると、ちょっと酸っぱくなるみたい。
今、普通の強力粉で培養してるけど、全粒粉のようなちょっと酸っぱそうな匂いはしなくて、白い粉の甘そうな匂いがするよ。
出来上がりのパンも、全然違うものになりそう~(笑)

酵母ちゃん、付き会わなきゃならない時間が長いから、もしかしたら夏休み限定かも(笑)
上手に冷蔵庫とかも活用できるようになるといいんだけどね~
ららさんみたいに上手に付き合いたいよ(^^;

>ゆーみん

ついにやったよ!酵母ちゃん!!
ストレート法もやってみたいけど、ついつい貧乏症だから増やしちゃう(笑)

長女チャン、父ちゃんの命令で、夏休み中の学習計画表をビッチリと作るように指示されまして…
今日中に出来るのか不安(^^;
期待せずに待ってて(笑)

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