よっちゃんの気ままメモ

４人の子持ち　かあちゃんです(*^_^*) 趣味のお菓子・パン作り、ハンドメイドetc 日々の徒然。

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2024/04/24 (Wed)

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残っていたレーズン酵母エキス55gを使って、今度は普通の白い強力粉で中種→元種作りしました。
なんだか、全粒粉でやった時よりも元気そうで、中種仕込んで、朝起きたらフタがパカンと開いて持ちあがってました（＾＾；
発酵のガスの力で、ゆるく閉めてたフタが開いちゃったみたい(笑)

元種も、全粒粉よりも早くモコモコするし、香りも粉の甘い香りです（＾－＾）

この元種を110g使って、シンプルな丸パンを焼いてみました♪

レーズン酵母のふんわりミルク食パン by あかのすけ

参考にしたレシピはこちらです。

一次発酵に1時間半かかりましたけど、なんとか焼けました！

生地も扱いやすかったです(*≧ｍ≦*)
すごくモチモチで、いつまでも触っていたい感じ(笑)

焼きたては、まわりがサクパリで中はもっちりふんわりでした～。
思っていたよりも重い感じ・・・
私の腕の問題か(^▽^;)

すごく甘みがあって、全粒粉のパンよりも子どもたちはこっちのが好きかも(￣ｍ￣〃)
冷めても美味しかったです～。

レーズン酵母だから美味しいのか？
それはどうだか分かりませんが(笑)
自然の力でこんなパンが焼けるのは、ちょっとした感動（*^_^*）

まだ元種が残ってて、粉と水を足して冷蔵庫に保管中・・・
もしかして、発酵させてから保管したほうが良かったのかな（＾＾；
酵母の先輩方、ご助言お願いしますm(_ _"m)

*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
長女チャンとのスイーツ作りは延期になりました～
お父様から夏休み中の学習計画表を作ることを命じられたのと、午後から友達が来てずっと遊んでるので…
（まだ学習計画表は出来ていない模様・・・ちなみに、期限は今日中）

ちょいヒマになったので、一人でレアチーズケーキ作ってました(笑)

あ～毎日暑いですね！

今日の午前中に届く予定だった、お楽しみ便が、夕方になってようやく到着しました♪
明日にはご紹介させていただきたいな～と思ってます（＾０＾）
《《《《♪♪(*´▽｀*)ノ゛うふふ～

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いつもありがとうございます（＾－＾）

この記事へのコメント

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よっちゃんさん

こんばんわぁ＾＾
レーズン酵母とっても元気そうですね♪
家のレーズン酵母ちゃんもとっても元気で冷蔵庫の中でもシューっていってます＾＾；
前に一度瓶が破裂したことがあって。。。またそうなるのではとちょっとドキドキです(笑）
↓の食パンもまるパンもとっても美味しそう♪
レーズン酵母で作ったパンはレーズンの甘味も加わって味わい深いというかなんというか。。。
1時間半でホイロ終了は早いですね！最近暑いから醗酵も早いですね！！
なんか酵母パン仲間が増えるととっても嬉しいです♪
ぜひぜひ酵母パン作りどっぷりとはまっちゃってください＾＾

PS元種をリフレッシュさせるときは粉と水を足したら大体2倍くらいになるまで醗酵させて冷蔵庫で休ませます。それを繰り返すことで酵母の醗酵力が安定していきます＾＾

【 by auko
URL
2010/07/21(Wed)23:20
編集
返信する】

＞aukoさん

おはようございます(^^)
レーズン酵母は、冷蔵庫の中でもゆっくりと膨らんでます～
２倍以上になったら、ガス抜きするようにしてるんですが、それで大丈夫でしょうか(^^;
瓶が破裂するほどの元気さって、すごい！(笑)

元種をリフレッシュする際に足す粉と水の量って決まってますか？
パン作りに使用して残った元種に、同量の粉と半量の水を足し続けると、バイバイン（ドラえもんの道具…知ってます？(笑)）のようにどんどん増えちゃう気がするんですよね～(^▽^;)

一日経ったパンも、甘みがあって美味しかったです(^^)
イーストなしでパンが焼けるのは、なんか楽しいですね(*≧ｍ≦*)
でも、やっぱりすぐに食べたい！って時はイーストに頼るかな(笑)
まだまだ自家製酵母を使いこなせません～

こちらのコメ欄で色々と質問しちゃってすいませんが、アドバイスいただければ嬉しいです♪
よろしくお願いしまーす（＾０＾）