よっちゃんの気ままメモ

４人の子持ち　かあちゃんです(*^_^*) 趣味のお菓子・パン作り、ハンドメイドetc 日々の徒然。

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2025/04/19 (Sat)

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なんとなくこれでＯＫ？みたいな状態になったので、エキスを取り出しました。

瓶を振ると、シュワシュワシュワ～～～ッと音を立てて発泡します。
レーズンも潰してみると、スカスカの状態。

ネットで調べてみたら、レーズンを入れたまま冷蔵庫で保管すると長持ちする、とあったので、そのまま冷蔵庫に入れてみたんだけど、夕方になって取り出して振ってみても元気な返事がなくて、慌ててエキスを取りました（＾＾；
冷蔵庫で保管してても、元気な酵母ちゃんだとシュワシュワとお返事してくれるそうです。

取り出したレーズン酵母エキス８０ｃｃ＋全粒粉８０ｇを合わせて、元種作り開始！

これは、発酵を始めてから２時間後ぐらいの状態。
一見、ぬか床にも見えますな(笑)

最初、こんなので本当に増えるのか？？？と思ってたけど、意外とモコモコと増えてくれてて嬉しい♪
夜、寝る前に様子を見てみたけど、まだ２倍ちょっとぐらいまでしか増えてなかったので、そのまま放置。

翌日６時、様子を見てみると、大体３倍ぐらいになってたかな？

今度は、それに同量の全粒粉と半量の水を加えてこね、中種作りへ。

これが、モコモコと３～４倍まで増えるそうで・・・ほんとに？(笑)
瓶、いっぱいになりますな！

たまにフタを全開にして、酸素を取り入れるようにしてます。

この培養する粉。
普通の白い強力粉で作った方が、味にクセがないらしいです。
でも、全粒粉で作った方が元気なのが出来るというので、ひとまず全粒粉で作ってみたけど・・・美味しいパン、焼けるかなぁ(;´▽｀A``

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無題

酵母を作ってるんですねぇ～！
すごぉい:+((*′艸`*))+:
たまにしかﾊﾟﾝを作れない私には
天然酵母は無理！だと思って
未だに挑戦できていません。
美味しく出来るんだろうなぁ～～。
れぽ、待ってます♪

【 by え～ちゃん
URL
2010/07/20(Tue)11:10
編集
返信する】

＞え～ちゃん

初酵母です(*≧ｍ≦*)
でも不安いっぱいです～
全粒粉のせいなのか？作る工程に問題があったのか？
ちょっと酵母の香りが強いです((+_+))
せめて食べられるものが焼きあがることを祈るばかり…
まだエキスが残ってるから、次は普通の強力粉でも試してみようかな～と思ってま～す♪

レポ、今日中にはアップ出来るかな？？？